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Bûche de Noël (Tronchetto di Natale)

Rotolo di pâte à biscuit roulé al cacao bagnato con inzuppitura all’arancia, vaniglia e rum, farcitura con crema mousseline alle nocciole pralinate, decorazione con crema ganache al cioccolato fondente e funghetti di meringa francese con spolvero di cacao.

Roll of chocolate pâte à biscuit roulé soaked with orange, vanilla and rum syrup. Filling of candied hazelnuts mousseline cream. Decoration of dark chocolate ganache and French meringue mushrooms dusted with cocoa powder.

Choux craquelin à la crème mousseline praliné

Bignè con cupolina croccante, farcitura con crema mousseline al pralinato di mandorle e nocciole (praliné maison), spolvero di zucchero a velo.

Crispy cream puff, filling of homemade candied almond and hazelnut (praliné maison) mousseline cream, dusted with icing sugar.

Charlotte Royale

Cuore interno di crema bavarese alla vaniglia e limone con lamponi freschi stabilizzata con agar agar, copertura di pâte à biscuit roulé bagnato con inzuppitura all’arancia e vaniglia, farcito di composta al lampone.

Filling of vanilla, lemon and fresh raspberries Bavarian Cream, stabilised with agar-agar, covered by a layer of pâte à biscuit roulé filled with raspberry jam, soaked in orange and vanilla syrup.

Ispahan

Interpretazione della creazione di Pierre Hermé @pierrehermeofficial pubblicata su Yam – le magazine des chefs @yam_magazine_officiel, #45 Octobre Novembre 2018.

Base di biscotto macaron, farcitura con crema al burro aromatizzata alla rosa, litchi, corona di lamponi, decorazione con rosette alla crema al burro aromatizzata alla rosa, lamponi e rugiada di glucosio.