Cassata siciliana

Base di pan di spagna alla vaniglia, bagna allo sciroppo di agrumi e rum, intersezioni di pasta di mandorle artigianale colorata con pasta di pistacchio, farcitura di crema alla ricotta con gocce di cioccolato fondente, glassatura di zucchero fondente, decorazione con canditi biologici artigianali e glassa reale.

Vanilla sponge cake moistened with citrus fruits and rum syrup, and filled with a ricotta cheese and dark chocolate chips filling. Shell of homemade marzipan paste tinted with pistachio paste, glazed with icing sugar and decorated with organic homemade candied fruit, further decorated with royal icing.

Paris-Brest à la crème mousseline au praliné noisette

Disco di pâté à choux con decorazione di lamelle di mandorle, farcitura con crema mousseline al pralinato di nocciole (praliné maison), spolvero di zucchero a velo.

Ring of choux pastry sprinkled with almond flakes, dusted with icing sugar. Filling of homemade pralined hazelnuts mousseline cream.

Alhambra (Chocolate and Almond Sponge Cake)

Base di biscuit d’amande, bagna al rum scuro, farcitura di crema ganache al cioccolato fondente Alhambra, glassatura di cioccolato fondente, decorazione di cioccolato extra fondente.

Ricetta dal ricettario del corso “Tutto cioccolato” di Peccati di Gola Rovereto @peccatidigola_rovereto – Armonie di Sapori.

Almond sponge cake soaked with dark rum syrup, glazed and decorated with dark chocolate. Filling of dark chocolate Alhambra ganache.

Recipe from “Tutto cioccolato” cookbook of Peccati di Gola Rovereto @peccatidigola_rovereto – Armonie di Sapori.

La Galette des Rois (à la frangipane)

Pasta sfoglia farcita di crema frangipane alle mandorle, lucidatura di sciroppo di zucchero al rum e spolvero di zucchero a velo.

Puff pastry with a filling of almond Frangipane cream, glazed with golden rum syrup and dusted with icing sugar.

Zelten alla Trentina

Rivisitazione con tecniche moderne del tradizionale Zelten alla Trentina con frutta secca e candita, riducendo a un terzo l’uso di farine e burro.

Trentino “Zelten”, a traditional moist cake full of dried and candied fruit, revisited with modern techniques, using only one third of the original amount of flour and butter.

Choux craquelin à la crème mousseline praliné

Bignè con cupolina croccante, farcitura con crema mousseline al pralinato di mandorle e nocciole (praliné maison), spolvero di zucchero a velo.

Crispy cream puff, filling of homemade candied almond and hazelnut (praliné maison) mousseline cream, dusted with icing sugar.

Ispahan

Interpretazione della creazione di Pierre Hermé @pierrehermeofficial pubblicata su Yam – le magazine des chefs @yam_magazine_officiel, #45 Octobre Novembre 2018.

Base di biscotto macaron, farcitura con crema al burro aromatizzata alla rosa, litchi, corona di lamponi, decorazione con rosette alla crema al burro aromatizzata alla rosa, lamponi e rugiada di glucosio.