Millefoglie all’Italiana

Pasta sfoglia caramellizzata farcita con crema diplomatica a base di crema pasticcera alla vaniglia e panna montata, spolvero di zucchero a velo.

Caramelised puff pastry loaded with luxurious “diplomatica” cream (vanilla custard and whipped cream), dusted with icing sugar.

La Tartelette aux framboises (Tartelletta ai lamponi / Raspberry Tart)

Guscio di pasta frolla con doratura al tuorlo d’uovo, fondo con velo di composta di limoni, farcitura di curd al limone, glassatura di composta al lampone, cuore di panna montata, decorazione con lamponi con rugiada di coulis di lamponi e spolvero di zucchero a velo.

Shortcrust pastry browned with yolk, layer of lemon jam, filling of lemon curd and thin layer of raspberry compote. Heart of whipped cream, decoration of raspberries filled with raspberry coulis and dusting of icing sugar.

La brioche feuilletée (Brioche sfogliata / Laminated brioche)

Brioche alla francese con impasto lievitato sfogliato, farcitura di granella di zucchero, lucidatura con sciroppo di zucchero.

French-style, leavened and laminated brioche dough. Filling of pearl sugar and glazing of simple syrup.

Mille Cuori di Mamma

Millefoglie con pasta sfoglia caramellizzata, farcitura di crema diplomatica alla vaniglia, glassa al lampone, decorazione con rosette di crema diplomatica alla vaniglia e cuoricini di cioccolato bianco.

Napoleon. Caramelised puff pastry, filling of “diplomatica” vanilla cream, topped with raspberry icing. Decoration of vanilla cream spikes and white chocolate hearts.

Tarte Infiniment Citron (Tartelletta al limone / Lemon tart)

Guscio di pasta frolla con doratura al tuorlo d’uovo, fondo con velo di composta di limoni, farcitura di curd al limone, decorazione con scorzette candite di limone.

Shortcrust pastry browned with yolk, layer of lemon jam, filling of lemon curd, and decoration of candied lemon zests.

Tarte aux fraises de printemps (Crostata Primavera / Spring Tart)

Guscio di pasta frolla Milano con doratura al tuorlo d’uovo, fondo con velo di composta di limoni, farcitura di crema pasticcera alla vaniglia con inserto al curd al limone, ciuffi di panna montata e panna montata al lampone, decorazione con fragole, gocce di rugiada di coulis di lamponi e di curd al limone, cuoricini di cioccolato Ruby.

“Milano” short pastry browned with yolk, layer of lemon jam, filling of vanilla custard with section of lemon curd, topped with whipped cream and raspberry cream. Decoration of fresh strawberries, droplets of raspberry coulis and lemon curd, and hearts of ruby chocolate.