Bûche de Noël (Tronchetto di Natale)

Rotolo di pâte à biscuit roulé al cacao bagnato con inzuppitura all’arancia, vaniglia e rum, farcitura con crema mousseline alle nocciole pralinate, decorazione con crema ganache al cioccolato fondente e funghetti di meringa francese con spolvero di cacao.

Roll of chocolate pâte à biscuit roulé soaked with orange, vanilla and rum syrup. Filling of candied hazelnuts mousseline cream. Decoration of dark chocolate ganache and French meringue mushrooms dusted with cocoa powder.

Torta panna e zabaione

Base di pan di spagna arricchito aromatizzato alla vaniglia Bourbon, bagna al rum scuro, farcitura di panna al cioccolato e pasta nocciola, copertura di crema zabaione, decorazione di panna e meringhe.

Raw choco cheesecake

Base di datteri, noci e mandorle.

Ripieno “cheesecake” al cacao con latte di cocco, mandorle, anacardi, vaniglia e dolcificante.

Glassa al lampone, dolcificante, limone e agar-agar.

Senza cottura (salvo per l’agar-agar e una piccola parte della glassa), produzione con rispetto degli ingredienti e cura dei frutti secchi utilizzati.

Completamente senza lattosio, glutine e uova.

Sviluppo realizzato grazie alle tecniche e consigli di:

Torta “Cocco di Mamma”

Base di pan di Spagna con zucchero di canna, bagna alcolica al cocco, crema pasticcera al cocco, crema al cioccolato extra fondente, finti bignè alla crema pasticcera, panna montata e cuoricino di cioccolato fondente.