Bûche de Noël (Tronchetto di Natale)

Rotolo di pâte à biscuit roulé al cacao bagnato con inzuppitura all’arancia, vaniglia e rum, farcitura con crema mousseline alle nocciole pralinate, decorazione con crema ganache al cioccolato fondente e funghetti di meringa francese con spolvero di cacao.

Roll of chocolate pâte à biscuit roulé soaked with orange, vanilla and rum syrup. Filling of candied hazelnuts mousseline cream. Decoration of dark chocolate ganache and French meringue mushrooms dusted with cocoa powder.

Choux craquelin à la crème mousseline praliné

Bignè con cupolina croccante, farcitura con crema mousseline al pralinato di mandorle e nocciole (praliné maison), spolvero di zucchero a velo.

Crispy cream puff, filling of homemade candied almond and hazelnut (praliné maison) mousseline cream, dusted with icing sugar.

Charlotte Royale

Cuore interno di crema bavarese alla vaniglia e limone con lamponi freschi stabilizzata con agar agar, copertura di pâte à biscuit roulé bagnato con inzuppitura all’arancia e vaniglia, farcito di composta al lampone.

Filling of vanilla, lemon and fresh raspberries Bavarian Cream, stabilised with agar-agar, covered by a layer of pâte à biscuit roulé filled with raspberry jam, soaked in orange and vanilla syrup.

Gâteau Charlotte

Base di biscotto savoiardo fresco, inzuppatura al limoncello e vaniglia, farcitura di crema bavarese alla vaniglia e limone con frutti di bosco misti stabilizzata con agar agar, giro torta di biscotto savoiardo fresco, decorazione con panna montata e frutti di bosco misti.

Tiramisù senza zucchero (Sugar- (sucrose) free Tiramisù)

Presentato con successo alle selezioni della Tiramisù World Cup 2018 @tiramisuworldcup per la „Ricetta creativa” alla Villa dei Cedri di Valdobbiadene.

Crema al mascarpone, tuorlo e albume dolcificata con xilitolo, ammorbidita con vaniglia naturale polverizzata, intersezione di plum cake al farro con dolcificante al maltitolo, bagna al caffè amaro e spolvero di cacao.