Paris-Brest à la crème mousseline au praliné noisette

Disco di pâté à choux con decorazione di lamelle di mandorle, farcitura con crema mousseline al pralinato di nocciole (praliné maison), spolvero di zucchero a velo.

Ring of choux pastry sprinkled with almond flakes, dusted with icing sugar. Filling of homemade pralined hazelnuts mousseline cream.

New Year’s Cake – Torta di Capodanno 2019

Pan di Spagna alla vaniglia, bagna al rum ambrato, intersezione di pasta sfoglia caramelizzata con glassatura di composta di mirtilli rossi, farcitura con crema mousseline alla vaniglia, copertura alla panna, decorazioni di ciuffi di crema mousseline, panna, cuori e numeri di biscotto al cioccolato extra fondente, cuoricini di cioccolato extra fondente, scaglie di cioccolato extra fondente.

Vanilla sponge cake soaked with golden rum-based syrup. Caramelised puff pastry glazed with a layer of cranberry compote and filling of vanilla mousseline cream. Covering of whipped cream. Decorations of mousseline cream, whipped cream, heart- and number-shaped extra dark chocolate biscuits, extra dark chocolate pralines and shards.

Pallina rossa di Natale (Red Christmas decoration)

Pallina di crema mousseline al pralinato di mandorle e nocciole (praliné maison), cuore di ganache al cioccolato fondente, inserto di crema mousseline alla vaniglia, glassatura con composta di lamponi con sola pectina e senza altri addensanti.

Sphere of candied hazelnut almond mousseline cream, glazed with raspberry compote prepared with only pectine as thickener. Filling of dark chocolate ganache and a layer of vanilla mousselline cream.

Bûche de Noël (Tronchetto di Natale)

Rotolo di pâte à biscuit roulé al cacao bagnato con inzuppitura all’arancia, vaniglia e rum, farcitura con crema mousseline alle nocciole pralinate, decorazione con crema ganache al cioccolato fondente e funghetti di meringa francese con spolvero di cacao.

Roll of chocolate pâte à biscuit roulé soaked with orange, vanilla and rum syrup. Filling of candied hazelnuts mousseline cream. Decoration of dark chocolate ganache and French meringue mushrooms dusted with cocoa powder.

Choux craquelin à la crème mousseline praliné

Bignè con cupolina croccante, farcitura con crema mousseline al pralinato di mandorle e nocciole (praliné maison), spolvero di zucchero a velo.

Crispy cream puff, filling of homemade candied almond and hazelnut (praliné maison) mousseline cream, dusted with icing sugar.

Ispahan

Interpretazione della creazione di Pierre Hermé @pierrehermeofficial pubblicata su Yam – le magazine des chefs @yam_magazine_officiel, #45 Octobre Novembre 2018.

Base di biscotto macaron, farcitura con crema al burro aromatizzata alla rosa, litchi, corona di lamponi, decorazione con rosette alla crema al burro aromatizzata alla rosa, lamponi e rugiada di glucosio.