Vik’s Heart

Cuore di mousse leggera al cioccolato (su ispirazione e ricette della “Rosso Lampone” del Corso Platinum di Pianeta Dessert di @loris_ossemer_pianeta_dessert), base di biscuit Red Velvet (ricetta originale della Magnolia Bakery di New York), velo di confettura alla fragola, inserto di mousse leggera al cioccolato al latte con gocce di cioccolato fondente, copertura di mousse al cioccolato bianco alla vaniglia, glassa a specchio rossa.

Heart-shaped chocolate mousse (inspired by premium recipe of @loris_ossemer_pianeta_dessert “Rosso Lampone”), Red Velvet biscuit (original recipe by Magnolia Bakery, N.Y.), thin layer of strawberry compote, layer of milk chocolate mousse and chocolate chips, white chocolate and vanilla covering and red mirror glaze.

New Year’s Cake – Torta di Capodanno 2019

Pan di Spagna alla vaniglia, bagna al rum ambrato, intersezione di pasta sfoglia caramelizzata con glassatura di composta di mirtilli rossi, farcitura con crema mousseline alla vaniglia, copertura alla panna, decorazioni di ciuffi di crema mousseline, panna, cuori e numeri di biscotto al cioccolato extra fondente, cuoricini di cioccolato extra fondente, scaglie di cioccolato extra fondente.

Vanilla sponge cake soaked with golden rum-based syrup. Caramelised puff pastry glazed with a layer of cranberry compote and filling of vanilla mousseline cream. Covering of whipped cream. Decorations of mousseline cream, whipped cream, heart- and number-shaped extra dark chocolate biscuits, extra dark chocolate pralines and shards.

Raw choco cheesecake

Base di datteri, noci e mandorle.

Ripieno “cheesecake” al cacao con latte di cocco, mandorle, anacardi, vaniglia e dolcificante.

Glassa al lampone, dolcificante, limone e agar-agar.

Senza cottura (salvo per l’agar-agar e una piccola parte della glassa), produzione con rispetto degli ingredienti e cura dei frutti secchi utilizzati.

Completamente senza lattosio, glutine e uova.

Sviluppo realizzato grazie alle tecniche e consigli di: