La “Scazzetta” del Vescovo (o del Cardinale)

Base di pan di spagna arricchito con tuorli d’uovo, bagna agli agrumi e limoncello, crema pasticcera arricchita con panna e tuorli d’uovo, glassa alle fragole stabilizzata con agar-agar e decorazione con fragole.

Yolk-enriched sponge cake sprinkled with citrus fruits and limoncello syrup, filled with cream and yolk-enriched custard. Strawberry icing, stabilized with agar, with decoration of fresh strawberries.

Paris-Brest à la crème mousseline au praliné noisette

Disco di pâté à choux con decorazione di lamelle di mandorle, farcitura con crema mousseline al pralinato di nocciole (praliné maison), spolvero di zucchero a velo.

Ring of choux pastry sprinkled with almond flakes, dusted with icing sugar. Filling of homemade pralined hazelnuts mousseline cream.

New Year’s Cake – Torta di Capodanno 2019

Pan di Spagna alla vaniglia, bagna al rum ambrato, intersezione di pasta sfoglia caramelizzata con glassatura di composta di mirtilli rossi, farcitura con crema mousseline alla vaniglia, copertura alla panna, decorazioni di ciuffi di crema mousseline, panna, cuori e numeri di biscotto al cioccolato extra fondente, cuoricini di cioccolato extra fondente, scaglie di cioccolato extra fondente.

Vanilla sponge cake soaked with golden rum-based syrup. Caramelised puff pastry glazed with a layer of cranberry compote and filling of vanilla mousseline cream. Covering of whipped cream. Decorations of mousseline cream, whipped cream, heart- and number-shaped extra dark chocolate biscuits, extra dark chocolate pralines and shards.

Cioccolatini extra fondenti al frutto della passione (Extra dark chocolate praline with passion fruit curd filling)

Cuori di cioccolato extra fondente con ripieno di curd al frutto della passione.

Heart-shaped extra dark chocolate praline with passion fruit curd filling.

Mille-feuilles caramélisé à la chantilly (Millefoglie caramellizzata alla crema chantilly / Caramelised mille-feuilles filled with chantilly cream – Napoleon)

Pasta sfoglia caramellizzata con crema chantilly alla vaniglia e mascarpone.

Caramelised mille-feuilles filled with vanilla and mascarpone cheese chantilly cream.

Berretto di Babbo Natale (Santa hat)

Pan di Spagna a base di unica massa montata, bagna al rum ambrato, farcitura di crema mousseline alla vaniglia, glassatura con composta di lamponi con sola pectina e senza altri addensanti, decorazione con meringa italiana e finitura con cocco rapè.

Sponge cake soaked in golden rum syrup, filled with vanilla mousseline cream and glazed with raspberry compote made with pectine as the only thickener. Decorations of Italian merengue and coconut shards.

Pallina rossa di Natale (Red Christmas decoration)

Pallina di crema mousseline al pralinato di mandorle e nocciole (praliné maison), cuore di ganache al cioccolato fondente, inserto di crema mousseline alla vaniglia, glassatura con composta di lamponi con sola pectina e senza altri addensanti.

Sphere of candied hazelnut almond mousseline cream, glazed with raspberry compote prepared with only pectine as thickener. Filling of dark chocolate ganache and a layer of vanilla mousselline cream.