Pastiera Napoletana

Guscio tradizionale di frolla allo strutto, farcitura di crema alla ricotta di pecora e vaccina, grano cotto, canditi di cedro e arancia, aromatizzazione alla vaniglia e all’acqua di fiori d’arancio e decorazione a losanghe di frolla.

Shell of traditional lard short pastry. Filling of ricotta cheese (cow’s and sheep’s ricotta cheese), cooked wheat, candied citron and orange peels, and flavoured with vanilla and orange flower water. Decoration of diamond-shaped short pastry.

New Year’s Cake – Torta di Capodanno 2019

Pan di Spagna alla vaniglia, bagna al rum ambrato, intersezione di pasta sfoglia caramelizzata con glassatura di composta di mirtilli rossi, farcitura con crema mousseline alla vaniglia, copertura alla panna, decorazioni di ciuffi di crema mousseline, panna, cuori e numeri di biscotto al cioccolato extra fondente, cuoricini di cioccolato extra fondente, scaglie di cioccolato extra fondente.

Vanilla sponge cake soaked with golden rum-based syrup. Caramelised puff pastry glazed with a layer of cranberry compote and filling of vanilla mousseline cream. Covering of whipped cream. Decorations of mousseline cream, whipped cream, heart- and number-shaped extra dark chocolate biscuits, extra dark chocolate pralines and shards.

Crostata meringata al cioccolato fondente e frutto della passione (Passion fruit and extra dark chocolate ganache tart)

Frolla al cacao farcita con curd al frutto della passione e ganache al cioccolato extra fondente, decorazione con spuntoni di meringa italiana imbrunita.

Chocolate shortcrust pastry case filled with a layer of passion fruit curd and one of extra dark chocolate ganache. Decoration of Italian meringue flambé.

Autunno meringato

Biscotto di frolla, farcitura con crema pasticcera pralinè, decorazione con meringa all’italiana al miele fiammeggiata.

Sviluppo realizzato con le preparazioni del corso “La Piccola Pasticceria” con Manuel Marzari @manuelmarzari #manuelmarzari #maestrodidolcezze http://www.manuelmarzari.com in collaborazione con PassioneCucina @incucinapuoi #incucinapuoi http://www.antonellaiannone.com.