Zelten alla Trentina

Rivisitazione con tecniche moderne del tradizionale Zelten alla Trentina con frutta secca e candita, riducendo a un terzo l’uso di farine e burro.

Trentino “Zelten”, a traditional moist cake full of dried and candied fruit, revisited with modern techniques, using only one third of the original amount of flour and butter.

Charlotte Royale

Cuore interno di crema bavarese alla vaniglia e limone con lamponi freschi stabilizzata con agar agar, copertura di pâte à biscuit roulé bagnato con inzuppitura all’arancia e vaniglia, farcito di composta al lampone.

Filling of vanilla, lemon and fresh raspberries Bavarian Cream, stabilised with agar-agar, covered by a layer of pâte à biscuit roulé filled with raspberry jam, soaked in orange and vanilla syrup.

Gâteau Charlotte

Base di biscotto savoiardo fresco, inzuppatura al limoncello e vaniglia, farcitura di crema bavarese alla vaniglia e limone con frutti di bosco misti stabilizzata con agar agar, giro torta di biscotto savoiardo fresco, decorazione con panna montata e frutti di bosco misti.

Raw choco cheesecake

Base di datteri, noci e mandorle.

Ripieno “cheesecake” al cacao con latte di cocco, mandorle, anacardi, vaniglia e dolcificante.

Glassa al lampone, dolcificante, limone e agar-agar.

Senza cottura (salvo per l’agar-agar e una piccola parte della glassa), produzione con rispetto degli ingredienti e cura dei frutti secchi utilizzati.

Completamente senza lattosio, glutine e uova.

Sviluppo realizzato grazie alle tecniche e consigli di:

Torta lunare cinese (Chinese Mooncake – Torta di Luna – Dolce di Luna – 月餅)

Rivisitazione del dolce cinese tradizionalmente consumato durante la Festa di Metà Autunno, una delle festività cinesi più importanti.