Gran Torino

Mousse alla nocciola su base di biscuit alla nocciola e lime, inserto di mousse al cioccolato extra fondente su fondo croccante al cioccolato bianco, glassa al caramello salato e decorazione con meringhe.

Hazelnut mousse on top of a hazelnut and lime biscuit, a layer of extra dark chocolate mousse and one of crunchy white chocolate, salted caramel glaze and decoration of meringues.

Alhambra (Chocolate and Almond Sponge Cake)

Base di biscuit d’amande, bagna al rum scuro, farcitura di crema ganache al cioccolato fondente Alhambra, glassatura di cioccolato fondente, decorazione di cioccolato extra fondente.

Ricetta dal ricettario del corso “Tutto cioccolato” di Peccati di Gola Rovereto @peccatidigola_rovereto – Armonie di Sapori.

Almond sponge cake soaked with dark rum syrup, glazed and decorated with dark chocolate. Filling of dark chocolate Alhambra ganache.

Recipe from “Tutto cioccolato” cookbook of Peccati di Gola Rovereto @peccatidigola_rovereto – Armonie di Sapori.

Albero di Natale (Christmas Tree)

Torta Albero di Natale a base di frutta secca e candita, glassatura di zucchero fondente al limone e decoro con canditi.

Christmas tree shaped fruitcake, glazed with lemon juice icing and decorated with candies fruits.

Pallina rossa di Natale (Red Christmas decoration)

Pallina di crema mousseline al pralinato di mandorle e nocciole (praliné maison), cuore di ganache al cioccolato fondente, inserto di crema mousseline alla vaniglia, glassatura con composta di lamponi con sola pectina e senza altri addensanti.

Sphere of candied hazelnut almond mousseline cream, glazed with raspberry compote prepared with only pectine as thickener. Filling of dark chocolate ganache and a layer of vanilla mousselline cream.

Raw choco cheesecake

Base di datteri, noci e mandorle.

Ripieno “cheesecake” al cacao con latte di cocco, mandorle, anacardi, vaniglia e dolcificante.

Glassa al lampone, dolcificante, limone e agar-agar.

Senza cottura (salvo per l’agar-agar e una piccola parte della glassa), produzione con rispetto degli ingredienti e cura dei frutti secchi utilizzati.

Completamente senza lattosio, glutine e uova.

Sviluppo realizzato grazie alle tecniche e consigli di: