La Tartelette aux framboises (Tartelletta ai lamponi / Raspberry Tart)

Guscio di pasta frolla con doratura al tuorlo d’uovo, fondo con velo di composta di limoni, farcitura di curd al limone, glassatura di composta al lampone, cuore di panna montata, decorazione con lamponi con rugiada di coulis di lamponi e spolvero di zucchero a velo.

Shortcrust pastry browned with yolk, layer of lemon jam, filling of lemon curd and thin layer of raspberry compote. Heart of whipped cream, decoration of raspberries filled with raspberry coulis and dusting of icing sugar.

Tarte Infiniment Citron (Tartelletta al limone / Lemon tart)

Guscio di pasta frolla con doratura al tuorlo d’uovo, fondo con velo di composta di limoni, farcitura di curd al limone, decorazione con scorzette candite di limone.

Shortcrust pastry browned with yolk, layer of lemon jam, filling of lemon curd, and decoration of candied lemon zests.

Tarte aux fraises de printemps (Crostata Primavera / Spring Tart)

Guscio di pasta frolla Milano con doratura al tuorlo d’uovo, fondo con velo di composta di limoni, farcitura di crema pasticcera alla vaniglia con inserto al curd al limone, ciuffi di panna montata e panna montata al lampone, decorazione con fragole, gocce di rugiada di coulis di lamponi e di curd al limone, cuoricini di cioccolato Ruby.

“Milano” short pastry browned with yolk, layer of lemon jam, filling of vanilla custard with section of lemon curd, topped with whipped cream and raspberry cream. Decoration of fresh strawberries, droplets of raspberry coulis and lemon curd, and hearts of ruby chocolate.

Lemon Meringue Pie (Crostata meringata al limone)

Guscio di pasta frolla con doratura al tuorlo d’uovo, fondo con velo di composta di limoni, farcitura di curd al limone, decorazione con meringa italiana imbrunita e zeste di limone.

Crust made of shortcrust pastry with yolk browning. Thin layer of lemon jam and filling of lemon curd. Decoration of Italian meringue flambé and lemon zests.

New Year’s Cake – Torta di Capodanno 2019

Pan di Spagna alla vaniglia, bagna al rum ambrato, intersezione di pasta sfoglia caramelizzata con glassatura di composta di mirtilli rossi, farcitura con crema mousseline alla vaniglia, copertura alla panna, decorazioni di ciuffi di crema mousseline, panna, cuori e numeri di biscotto al cioccolato extra fondente, cuoricini di cioccolato extra fondente, scaglie di cioccolato extra fondente.

Vanilla sponge cake soaked with golden rum-based syrup. Caramelised puff pastry glazed with a layer of cranberry compote and filling of vanilla mousseline cream. Covering of whipped cream. Decorations of mousseline cream, whipped cream, heart- and number-shaped extra dark chocolate biscuits, extra dark chocolate pralines and shards.

Crostata meringata al cioccolato fondente e frutto della passione (Passion fruit and extra dark chocolate ganache tart)

Frolla al cacao farcita con curd al frutto della passione e ganache al cioccolato extra fondente, decorazione con spuntoni di meringa italiana imbrunita.

Chocolate shortcrust pastry case filled with a layer of passion fruit curd and one of extra dark chocolate ganache. Decoration of Italian meringue flambé.